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葡萄酒装瓶

保护您的品牌价值,使您的产品质量一致

酒装瓶

酒装瓶是生产过程的最后一步,也是极其重要的一步,特别是涉及到过滤的地方。

 

用于酒类发酵的酵母菌株通常为酿酒酵母或贝酵母,

 

如果瓶装酒中残留糖分,酵母细胞会再次发酵,导致酒混浊、沉淀和酵母香气和味道。发生再次发酵时,含有大量残留糖分的瓶装酒甚至可能爆炸。

 

如果采用包括预过滤终过滤的周密装瓶工艺,可确保保护自己的品牌以及稳定的产品质量,还将帮助您避免风险以及产品召回相关的潜在巨大损失。

在酒装瓶之前,典型上游酒窖处理包括错流过滤或者某种硅藻土(DE)和滤板组合过滤。另外,酒可能要进行化学稳定和/或冷却稳定(酒石酸稳定)。此时,酒应该不含颗粒且外观清澈(浊度<1 NTU),过滤性指数小于30。

 

在酒窖中进行上游过滤后,最终装瓶前的存放时间应该尽可能短,以避免污染、酒特性发生变化(氧化和沉淀)以及避免微生物生长。理想情况下,酒窖过滤应该在最终过滤和装瓶前3天内完成。

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