葡萄酒装瓶

酒装瓶是生产过程的最后一步，也是极其重要的一步，特别是涉及到过滤的地方。

用于酒类发酵的酵母菌株通常为酿酒酵母或贝酵母，

如果瓶装酒中残留糖分，酵母细胞会再次发酵，导致酒混浊、沉淀和酵母香气和味道。发生再次发酵时，含有大量残留糖分的瓶装酒甚至可能爆炸。

如果采用包括预过滤和终过滤的周密装瓶工艺，可确保保护自己的品牌以及稳定的产品质量，还将帮助您避免风险以及产品召回相关的潜在巨大损失。

在酒装瓶之前，典型上游酒窖处理包括错流过滤或者某种硅藻土（DE）和滤板组合过滤。另外，酒可能要进行化学稳定和/或冷却稳定（酒石酸稳定）。此时，酒应该不含颗粒且外观清澈（浊度<1 NTU），过滤性指数小于30。

在酒窖中进行上游过滤后，最终装瓶前的存放时间应该尽可能短，以避免污染、酒特性发生变化（氧化和沉淀）以及避免微生物生长。理想情况下，酒窖过滤应该在最终过滤和装瓶前3天内完成。