无酒精和低酒精葡萄酒过滤
针对敏感型、低酒精度葡萄酒类型，提供可靠的微生物控制。
无醇/低醇葡萄酒越来越受欢迎，但较低的酒精含量和二氧化硫含量会为微生物活动创造更有利的环境。因此，这类葡萄酒需要采用可控的多级过滤工艺，以保持其稳定性、清澈度和感官特性，而无需依赖加热或添加防腐剂。
为什么无酒精和低酒精葡萄酒更容易引起过敏反应？
无醇和低醇葡萄酒缺乏传统酒精含量所带来的内在微生物抑制作用。结合降低二氧化硫含量、保留残糖、提早上市以及采用最小干预酿造工艺等策略，无醇和低醇葡萄酒反而会创造有利于酵母和细菌活跃的环境。
这会增加以下情况发生的可能性：
- 装瓶后的再循环
- 异味
- 雾霾或浑浊形成
- 保质期缩短
了解这些敏感性是设计稳定的无醇和低醇葡萄酒装瓶策略的关键。
无酒精和低酒精葡萄酒会给酿酒商带来哪些风险？
由于无醇和低醇葡萄酒更容易受到微生物的侵害，生产商必须控制以下微生物的活动：
- 酿酒酵母
- 醋酸菌
- 乳酸菌（例如酒酒球菌、乳杆菌属）
与此同时，酿酒师必须保护葡萄酒的感官特性，包括香气、风味、色泽和口感。难点在于如何通过高度选择性和温和的工艺来实现葡萄酒的稳定性。
酿酒师以其葡萄酒的独特性为傲。过滤有助于保护这种独特性，而维持这种平衡对生产商至关重要。这些风险决定了无醇和低醇葡萄酒生产商的优先事项。
对无醇和低醇葡萄酒生产商来说，最重要的是什么？
无醇和低醇葡萄酒的生产商通常关注四个核心优先事项：微生物稳定性、感官完整性、与低二氧化硫策略的兼容性以及 装瓶性能的一致性。这些优先事项决定了无醇和低醇葡萄酒生产环境中过滤系统的功能。
微生物稳定性
一种可靠的、机械定义的屏障，无需加热或添加防腐剂即可帮助控制酵母和细菌。
感官保存
对澄清良好的葡萄酒进行过滤，对香气、风味和视觉清晰度的影响极小，这一点已通过适当的现场评估得到证实。
降低二氧化硫兼容性
一种过滤方法，可确保采用低防腐剂策略生产的葡萄酒的微生物质量。
过程一致性
可预测的运行、CIP/SIP 耐久性和完整性测试，为强大的质量保证计划提供支持。
趋势和风险如何影响无醇和低醇葡萄酒的过滤过程？
随着无醇和低醇葡萄酒产量的增长，酒精和防腐剂含量的降低可能导致微生物敏感性增加，因此，严格控制的过滤工艺显得尤为重要。分阶段的过滤流程有助于控制微生物风险，同时保障葡萄酒品质。
过滤如何提高无醇和低醇葡萄酒的稳定性？
过滤技术提供了一种冷态、非热态、机械定义的微生物屏障，无需加热或添加化学防腐剂即可维持葡萄酒的稳定性。无醇和低醇葡萄酒的过滤方法可应用于各种规模的酒厂，并有灵活的澄清和膜分离方案可供选择。对于无醇和低醇葡萄酒而言，这有助于保持酒体的清澈度、控制微生物数量并确保装瓶性能的一致性。
- 最终膜过滤的核心优势
- 有助于在装瓶前保持微生物稳定性
- 补充减少二氧化硫生产方法
- 有助于在葡萄酒上游进行适当澄清时保持其香气、风味和外观。
- 提供稳定、可重复的灌装性能
过滤技术提供了一种冷态、非热态、机械定义的微生物屏障，无需加热或添加化学防腐剂即可维持葡萄酒的稳定性。无醇和低醇葡萄酒的过滤方法可应用于各种规模的酒厂，并有灵活的澄清和膜分离方案可供选择。对于无醇和低醇葡萄酒而言，这有助于保持酒体的清澈度、控制微生物数量并确保装瓶性能的一致性。 最终膜过滤的核心优势 有助于在装瓶前保持微生物稳定性 补充减少二氧化硫生产方法 有助于在葡萄酒上游进行适当澄清时保持其香气、风味和外观。 提供稳定、可重复的灌装性能
分阶段过滤系统可确保无醇/低醇葡萄酒的澄清度、稳定性和一致的膜性能，并在最终膜过滤之前集成脱醇过程。
概述无醇和低醇葡萄酒的生产过程，重点介绍装瓶前的澄清、蛋白质和酒石酸盐稳定、过滤和脱醇步骤。
Supor* 饮料 SBB 最终过滤器
- Supor* Beverage SBB 滤芯专为葡萄酒的最终膜过滤而设计，包括无醇/低醇葡萄酒。主要特点包括：
- 一种亲水性PES膜，专为低压差下高流量而设计
- 采用褶皱式结构，促进均匀的流体分布
- 低吸附特性有助于最大限度地减少感官影响，这已通过适当的场地验证得到证实。
- 具有强大的机械强度，适用于反复的CIP和消毒循环
- 完整性可测试的性能，以支持已记录的过程控制
Supor Beverage SBB 滤芯用于无醇 / 低醇葡萄酒生产的终端膜过滤工序。下面这套解决方案覆盖生产前段工序，从澄清到预过滤，构成一套完整的无醇、低醇葡萄酒过滤系统。
下文将介绍颇尔（Pall）过滤技术如何适配无醇、低醇葡萄酒生产各过滤工段。
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Oenoflow™ 横流系统
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深度过滤
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Precart PP II 和 Profile® Star
错流澄清技术通过减少葡萄酒中的颗粒物和胶体含量来提高下游过滤性能。
主要优势：
- 高透明度，便于后续抛光
- 连续自动化运行
- 减少硅藻土（DE）的处理和处置
深度过滤有助于去除葡萄酒稳定过程中产生的细小颗粒、胶体和浑浊前体，为后续的预过滤和最终膜过滤做好准备，尤其适用于无醇和低醇葡萄酒。颇尔的深度过滤产品组合包括 SUPRApak™ 滤芯和 SUPRAdisc™ II 滤芯，它们常用于为后续的预过滤和最终膜过滤做准备，尤其适用于无醇/低醇葡萄酒。
主要优势：
有效减少胶体、细颗粒和雾霾形成化合物
有助于延长预过滤器和最终过滤器的使用寿命。
封闭式、卫生模块化设计，适用于酒厂运营
预过滤解决方案有助于保护最终膜过滤器，并在灌装操作期间保持稳定的流量和压力。
主要优势：
- 降低残留颗粒物负荷
- 支持可预测的最终膜过滤性能
- 与酒厂的CIP清洗和消毒流程兼容
常见问题解答
过滤足以稳定无醇和低醇葡萄酒吗？
最终膜过滤是维持微生物稳定性的重要因素，当它作为完整过滤流程的一部分，并与适当的灌装卫生措施相结合时，就显得尤为重要。
过滤会影响香气或口感吗？
Supor Beverage SBB 膜过滤器的设计旨在对适当澄清的葡萄酒产生最小的感官影响，这一点已通过适当的现场验证得到证实。
无酒精和低酒精葡萄酒过滤与标准葡萄酒过滤有何不同？
较低的酒精含量会降低 SO2策略，而残留糖分会增加微生物敏感性，因此采取更可控、更保守的过滤方法非常重要。
最终过滤是否与减少二氧化硫的策略兼容？
是的。最终的膜过滤有助于控制采用减少或不使用防腐剂策略生产的葡萄酒中的微生物。
*Emflon/Supor 是 Cytiva 公司的商标。
