从有机橄榄油的增长趋势来看，消费者愿意为高品质产品买单的同时，也十分关心产品的口味是否纯正。越来越多的消费者开始关注特定的橄榄油产地和生产地区，这对市场潜力产生了一定影响。业界知名橄榄油专家的意见会潜移默化地影响消费者的购买决策，使其倾向于购买品质更优的产品，因此生产纯正橄榄油（仅含纯正橄榄油而不是调和制成的橄榄油）已然成为了一种日益增长的趋势。
对于品味不断提升的美食鉴赏家来说，橄榄油的选择可以成就也可以毁掉一道菜品。在欧洲各地，新推出的橄榄油品鉴课程愈发受到大众欢迎，并且有助于提高消费者对优质橄榄油的认识。此外，橄榄油爱好者可以学习如何区分油品好坏。一些专业的橄榄油商店提供店内品尝服务，并提供有关产品和产地的具体信息，有助于确保消费者购买到心仪的优质橄榄油。
橄榄油高端化并不仅限于纯正橄榄油。消费者也逐渐开始关注起寻求口味突破的高端产品。 越来越多的橄榄油产品中添加了大蒜和辣椒等芳香成分，而酸橙、松露、松子青酱、咖喱和迷迭香等口味也逐渐流行起来。然而，这是一个十分耗时的工艺，需要仔细进行过滤以确保调味剂得以存留。
以经济高效的方式生产高品质橄榄油同时减少产品损耗是当今橄榄油生产商面临的挑战。特级初榨橄榄油 (EVOO) 对杂质和氧气高度敏感。在生产过程中，必须降低浊度、水分、蜡含量以及其他杂质。当橄榄油中包含这些物质时，其外观和保质期都会大打折扣，从而使人们对橄榄油在市面上的认知价值产生负面影响。
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